RECETA CHINA: HUEVOS ESPECIADOS (茶叶蛋)

Como comenté en la anterior publicación, la entrada de hoy será para una auténtica receta china muy fácil de hacer con la que disfrutar de huevos cocidos de forma diferente.

Esta receta originalmente es llamada 茶叶蛋 que viene a significar, "huevos con hojas de té", aunque yo veo más apropiado llamarlos "huevos especiados" por los condimentos que llevan. También se les suelen llamar "huevos marmolados" por el aspecto de mármol que les quedan al retirarles la cáscara.

Son preparados de forma cotidiana en la mayoría de bares de Beijing, y suelen venir en un plato combinado de arroz (盖饭) aunque también se suelen pedir aparte (1 suelto=1,5 RMB = 0,17 € aprox.). 

Son uno de mis aperitivos favoritos por ser de lo más nutritivo, rápido de tomar y llenan bastante. Tradicionalmente servidos durante el Año Nuevo Chino, son muy fáciles de cocinar, así que aquí os dejo esta recetaca para que practiquéis en casa.

 

Ingredientes:

• 6 huevos (bueno, esto es como todo... si se echan más no pasa nada)
• 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja (de la concentrada) 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada (ó 1 una bolsita) de hojas de té negro (aunque también puedes probar con otros tipos de té)
• 3 ó 4 estrellas de Anís estrellado (especia de sabor parecido al anís)
• 1 ramita de canela o 1/2 cucharada de canela molida 
• 2 ó 3 tiras de piel de naranja o mandarina. 
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano o 1/4 cucharadita de pimienta molida 
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocinado: 30 min.

Tiempo de maceración: 4- 6horas

Elaboración paso a paso:

 

1.- Cocer los huevos al baño María, como toda la vida. Pon agua suficiente en una cacerola y cuécelos por unos 10 minutos. Esto no tiene misterio. Una vez cocidos, sácalos y enfríalos un poco para poder manipularlos.

2.- Mientras lo huevos se terminan de enfriar pon el resto de ingredientes en una olla y añade agua suficiente para que cubra los huevos. Entonces pon la candela a fuego medio para que el agua coja todos los sabores.

3.- Con el reverso de una cuchara golpea cada huevo sin miedo por todos sus lados para agrietarlos. También puedes usar un cuchillo de punta o alfiler para pincharlos por algunas partes y cojan sabor por el interior.

4.- Entonces coloca los huevos cuidadosamente hasta llevarlos a ebullición,  baja el calor inmediatamente a fuego lento y mantenlo así durante 15 minutos. Si tenías bolsas de té, sácalas y continúa otros 5 minutos más, entonces apaga el fuego.

5.- A partir de ahora, viene la mano subjetiva del Gourmet. Es decir, en esto del sabor, ya cada uno decide a su gusto si mantenerlos macerándose en la cacerola tapada o destapada (al permitir evaporar el agua variará la intensidad del sabor del caldo), o si tenerlos por tres, cuatro o cinco horas. Puedes probar alguno y decidir si dejarlos aún más tiempo. Para un sabor más fuerte podéis dejarlos toda la noche. 

 

Para servir: 

 Lo ideal es tomarlos calentitos, así que puedes recalentar el caldo para servirlos.

El resultado te puede salir muy ligero como a mi...

o marmolado, dependiendo del agrietado de la cáscara.

¡Consejo!: Para un mayor toque Chino puedes comerlos con palillos. Yo he visto a los chinos con mis propios ojos comérselos usando los palillos a modo pinza, pero yo, aunque también los uso, no soy chino y temo de que me salgan rodando por los suelos, así que prefiero pincharlos directamente. 

¡Hala, que os aproveche! 慢慢用!

¿Has hecho la receta? ¿cómo te ha salido? ¡Cuéntamelo!

ESTA ENTRADA TIENE HUEVOS (CHINOS)

El puesto que frecuento. Todo a granel.

En China, una de las cosas en la que más atención hay que poner es, como no, en la alimentación, y como alimento básico e importante tenemos el huevo. 

Cuando llegué me sorprendió muchísimo los muchos tipos de huevos que se pueden encontrar. Los huevos son un ingrediente básico en el entorno culinario, haciendo nuestras delicias preparadas en diversas formas: fritos, pasados por agua, revueltos, escalfados, como base de pasteles y tartas, en merengues, en mayonesa... 

Es por lo que no puedo ignorarlos ni dejar pasar la ocasión para dedicarles una entrada. Todos los huevos que menciono son los que he visto y tocado, aunque no descarto que exista en algún otro lugar de china algún otro tipo.

Huevos corrientes (marrones y blancos): Aquí en china los huevos blancos son un poco más caros que los marrones (alrededor de 0,60 € el medio kilo, que pueden ser unos 8 huevos aproximadamente). Aunque he probado los dos, no les encuentro la diferencia, pero supongo que los cocineros gourmet más perspicaces si. Además, yo suelo comprar los huevos "a granel" en el mercado ya que son más baratos, y no sé porqué, pero no es como en España que están clasificados por tamaños, sino que son todos iguales, como los chinos, :D

Huevos milenarios o centenarios: Por ser considerados una delicia, yo los llamo los "huevos curados" o "jamón chino" (aunque esto último puede considerarse una aberración por la comparativa).

Esto no es más que una forma de preparación de huevos preservándolos originalmente enterrados bajo tierra, mezclados con cal viva, arcilla, ceniza y diversos minerales con propiedades alcalinas durante semanas o meses, dependiendo de la preparación. A medida que pasa el tiempo esto hace que en el interior del huevo la yema vaya tornándose de color marrón con tonos verdosos, el aroma recuerde al de un queso cabrales, mientras que la textura de la clara se vuelve gelatinosa. Después son impregnados de una capa de cáscaras de arroz para evitar que se peguen unos a los otros y se dejan preservar por meses o años, como se hacía antiguamente.

  

Se consideran un manjar (para no abusar del ejemplo del jamón, que sería sacrilegio, me atrevería a decir que estarían al nivel de las gambas) y se sirve generalmente como aperitivo.

   

Se dice que se originó hace seiscientos años, durante la dinastía Ming, cuando alguien se encontró casualmente unos huevos de pato olvidados en un pequeño charco de cal que fue usado para la construcción de una casa. Este descubrimiento ha servido como forma de preservar los huevos para los tiempos difíciles.
  

Cuando uno aparta la cáscara y se encuentra esa forma negra y viscosa en la que también se aprecian como perfilados unos relieves ramificados conocidos como "hojas de pino", que no son más que el efecto de estar sometido a unas condiciones alcalinas y resultan bastante curiosos, uno se piensa si hincarle el diente o dejarlos de adorno para las próximas Pascuas.

Aviso, una vez probados, no es para tanto. Supongo que en épocas de hambrunas eran bendiciones, pero para hoy día, como se diría en Chino...还可以.

Prueba casera con un huevo de pato y dos medio azulados

Los huevos azules: ¿Los pintan? No, son reales. ¿Y a qué se deben? Hay dos variedades de gallinas que ponen huevos en este color: la Araucana de Chile y los pollos Dongxian y Lushi de China. Un gen llamado "oocyan" es el responsable de la coloración de los huevos. Un tipo de virus que solo afecta a la cáscara es el encargado del cambio de su coloración. Los encontré tanto preservados como cocidos (salados). Fuente: http://www.eldinamo.cl/

Un nuevo estudio encontró que un gen, llamado “callee oocyan”, es responsable de la inusual coloración de estos huevos de gallina azules. Pero ¿cómo llegó allí?

Fuente: El Dínamo http://www.eldinamo.cl/2013/09/16/sepa-porque-algunas-gallinas-ponen-huevos-azules/

Sólo hay dos variedades de gallina que ponen huevos de esa coloración: la Araucana, de Chile, y los pollos Dongxiang y Lushi procedentes de China. ¿A qué se debe el fenómeno?

Fuente: El Dínamo http://www.eldinamo.cl/2013/09/16/sepa-porque-algunas-gallinas-ponen-huevos-azules/

Sólo hay dos variedades de gallina que ponen huevos de esa coloración: la Araucana, de Chile, y los pollos Dongxiang y Lushi procedentes de China. ¿A qué se debe el fenómeno? Véalo en esta nota.

Fuente: El Dínamo http://www.eldinamo.cl/2013/09/16/sepa-porque-algunas-gallinas-ponen-huevos-azules/

Sólo hay dos variedades de gallina que ponen huevos de esa coloración: la Araucana, de Chile, y los pollos Dongxiang y Lushi procedentes de China. ¿A qué se debe el fenómeno? Véalo en esta nota.

Fuente: El Dínamo http://www.eldinamo.cl/2013/09/16/sepa-porque-algunas-gallinas-ponen-huevos-azules/

Sólo hay dos variedades de gallina que ponen huevos de esa coloración: la Araucana, de Chile, y los pollos Dongxiang y Lushi procedentes de China. ¿A qué se debe el fenómeno? Véalo en esta nota.

Fuente: El Dínamo http://www.eldinamo.cl/2013/09/16/sepa-porque-algunas-gallinas-ponen-huevos-azules/

El azulado es muy tenue y no se aprecia demasiado en la foto.

Detalles de las "ramificaciones" alcalinas.

 

Los huevos de pato: Son más grandes que los habituales de gallina. De igual modo que los anteriores, solo los encontré cocidos al estilo "huevos especiados" como explicaré más abajo, y que por eso tienen ese color marrón oscuro. Esto es por lo que por dentro estaban bastante salados, que no malos, pero no aptos para los que padezcan de hipertensión.

Buenos, pero más salados que una mojama

Huevos de ganso: Estos son los más grandes de todos, pero son los menos consumidos fuera de comunidades locales. Aún así, siento mucho tener que decir que no los he probado aún. No me fio de los productos que (básicamente por su precio), no salen con facilidad del estante de la tienda, por lo que desconozco su caducidad y demás. Así que me limito a nombrarlos y colocar la foto que especialmente tuve que bajar del piso para hacerla.

 

Grandes como peras (de comer)

Huevos de codorniz: Ningún descubrimiento nuevo, y pese a que los he probado alguna que otra vez, no son mi preferencia por aquello de necesitar más cantidad que calidad.

Huevos especiados o "huevos en té" (茶叶蛋): Esta forma de preparar los huevos, reconozco que la primera vez que los ví me echó para atrás. Esa imagen de huevos cascados sumergidos en un sucio líquido oscuro,... no por favor. Después de que me llegara incluido en un 盖饭 o plato combinado, los pido siempre que puedo porque están de muerte.

No es más que macerar los huevos cocidos en un caldo con una variedad de especias. El interior acaba cogiendo el sabor especiado generalmente salado que lo hacen delicioso. El próximo día publicaré la receta para los más cocinillas...¡cuando lo haga en casa!. 

 

Mención especial a los "Huevos falsisficados": ¿Cómo? ¿Que existen huevos falsificados? ¿Pero... es eso posible? Bueno, a decir verdad, es la primera noticia que tengo y que he conocido mientras elaboraba esta publicación. Y es que parece que la química lo puede todo, casi más que la falta de ética.

Las consecuencias incluyen (pero no están limitadas a) daño severo al hígado y daño neurológico que puede acabar en demencia temprana.

  

Puesto que "creo" que no me he zampado ninguno, a las pruebas encontradas me remito. Os dejo un enlace donde en las redes sociales de los propios chinos descubren esta auténtica falsificación "Made in China" por gentileza del blog "Auditoría China", donde podemos ver la fabricación.

  

Con esto no quiero echar tierra en el tejado de este gran país, sino que ya puestos, me gustaría que reflexionemos en que si esto es posible en china, por que no en europa con mayor perfección (¿se acuerdan del aceite de colza?). Yo creo (espero) que no... pero al loro. A partir de aquí, me lo creo todo. Aquí va un vídeo de la fabricación, y esto si que tiene huevos, por no decir otra cosa.

PERCEPCIONES CONTROVERTIDAS DE UN EXTRANJERO

Beijing, es una ciudad que no deja de sorprender. Solo basta con salir a dar una paseo sin prisas por algún otro barrio o recorrido no conocido y encontrar motivos para tomar tal o cual foto.

¿Pero cuales son los contrastes o puntos fuertes y débiles que caracterizan cada aspecto de los Pequineses?

En cuanto a construcciones, que Beijing es una ciudad de contrastes ya lo sabíamos. O te diseñan todos sus parques públicos y nuevas construcciones con el mismo (ya pedante) estilo tradicional Chino, o te construyen los edificios más vanguardistas del mundo, que por eso Beijing es ahora mismo la meca de los arquitectos, donde gracias a la proliferación de los inversores pueden dar rienda suelta a sus proyectos más atractivos con total libertad.

Edificio de la CCTV

Parque de lo más corriente

La educación, en su mentalidad lo es todo. Los pisos y casas más demandadas son las que más cerca se encuentran de los colegios. Además todo el mundo se desvive por aprender inglés (como mínimo). El interés por saber inglés aquí, es como en España el de poder ser funcionario. Sin contar con el intensísimo sistema de educación, que no deja que se vean a niños libremente en la calle jugando a la pelota o con sus propios juegos de toda la vida donde desarrollen sus habilidades sociales más creativas.

El otro día por ejemplo me preguntaron los requisitos para entrar en "educación secundaria" en España. Tras asegurarme mejor de qué qué quería saber exactamente, resulta que en realidad se trataba de una niña de 6 años que la madre quería que estudiase en un colegio de España, y que lo de educación secundaria ya se vería mejor más adelante!!!

En el lado negativo no solo está el que la educación esté solo al alcance de las personas que dedican más recursos (más o menos como va a ocurrir en España), sino también qué CLASE de educación reciben por parte del gobierno, en un país en el que todos los medios están intervenidos e Internet sufre fuertes filtros de censura.

Pero hablando de mentalidad, a veces uno se queda perplejo hasta que punto pueden afectar las antiguas supersticiones en esta cultura. En China el número 4 se pronuncia igual que la palabra "muerte" (死), por eso el 4 y cualquier combinación numérica que lleve el cuatro (y a veces incluso el 13) es evitada en lo posible. Las plantas de los edificios son un claro ejemplo de ello, donde la planta cuarta se suele suprimir ¡"por la cara"!

Ascensor de lo más "corriente"

Con esta forma de pensar, particularmente opino que los Chinos aún andan en los finales de los años 70 (excepto para los que han viajado o estudiado fuera), venerando a los extranjeros como cuando los alemanes aparecían por mi pueblo hace 30 o 40 años.

El IKEA es para echar siestas

No olvidemos de que las personas de cualquier país con complejos de inferioridad necesitan absorber los valores culturales y conocimientos de otros países referencia. El gusto por lo "occidental" es total y por tanto su concepto de belleza se está viendo modificado. De hecho, y esto es lo más triste, están perdiendo su propia identidad. Las chicas se operan narices y ojos, y los chicos comienzan a hacer lo que sea para tener un "cochazo". Solo hay que ver los anuncios publicitarios que se encargan de modificar el software mental. Los rostros que aparecen en los anuncios suelen ser los que son más "occidentales".... y esto supone tener ojos no tan "achinados", narices finas y por supuesto la tez blanca. Por esto mismo (y para mi fortuna) los foráneos aún estamos muy bien vistos y tratados por aquí.

Los rostros de los anuncios publicitarios

Calculo que un año español equivale a siete años chinos, ya que están cambiando y desarrollándose a un nivel nunca antes visto, y por tanto no solo la mentalidad está transformándose rápidamente. No olvidemos que China hasta ahora ha sido la "fábrica del mundo". Visto así de pronto no parece tanto... pero si pensamos detenidamente que el mismo bolígrafo, pantalón o tenedor podría ser vendido para dos o tres mil millones de personas en todo el mundo... es muy fuerte. 

¡STOP!

Así que la cantidad de divisas que ha ido entrando en China desde hace 20 ó 30 años, ha recaído en unas cuantas manos que se han convertido en la nueva nobleza de un país "comunista". Por eso les llamo cariñosamente y con todos mis respetos, "los catetos con dinero", tras ver de qué modo a veces despilfarran sus ingresos. (en 2010, cerca de un millón de multimillonarios Chinos. Fte.: http://spanish.china.org.cn/society/txt/2011-04/19/content_22394438.htm)

El contraste económico es el que se percibe más claramente. Con tan solo cruzar la calle y comprobar que los peores coches que circulan son la gama media de los que circulan en España, el resto, lo normal son Audi, BMW, Wolskwagen y carracos lujosos a lo americano de marcas emergentes en China. Sin olvidar que en China la gasolina es normal, no hay diesel, y los precios son casi iguales. El que ha tenido coche, sabe el gasto tan horrible que supone mantener esto.

Hoy salí a dar un paseo por un barrio no muy lejos del centro y me sorprendió bastante encontrarme a personas "sin techo" alojadas en pasos subterráneos, porque no pueden pagar alquileres (y esto me imagino yo, que no lo sé a ciencia cierta, que han sido victimas de las constantes expropiaciones sufridas por la corrupción inmobiliaria).

Los "sin techo" en Beijing

Sus demandas contra el presidente

Gobierno comunista o no, lo cierto es que aquí en China a las injusticias se les hace silencio. Sin embargo en mi país, se cometen con descaro, colapsan portadas por algunas semanas, hay manifestaciones, y.... bueno, tampoco pasa nada.

Las cometas. Afición Nacional desde tiempos remotos

Cometista perfectamente equipado

Pero... ¿Tiene Beijing cosas geniales que reconforten, o que sorprendan? ¡Claro que si! Y no solo son esos puntos luminosos en el cielo que resultan ser cometas iluminadas (hobby nacional), o puentes decorados con fórmulas matemáticas de un significado realmente poderoso.

Un puente para recordarnos la importancia de la ciencia

Beijing ahora mismo es una recreación de la historia viviente de los países desarrollados a cámara rápida, donde pasado, presente y futuro aún conviven juntos, con una verdadera revolución económica, de mentalidad y de absorción de elementos culturales donde las oportunidades se hacen palpables en el ambiente.

Un domingo corriente entre Yongdingmen y Qianmen (al fondo)

La antigua puerta principal de entrada a la ciudad, la de Yongdingmen, por donde antaño salían o regresaban los ejércitos victoriosos, los mensajeros del emperador, emisarios y embajadores de muchas naciones, derribada en los años 50 y reconstruida en 2005, recuerda la importancia de recuperar el antiguo esplendor del pasado sin que suponga un estancamiento del imparable desarrollo chino. Estas son las ventajas que permite el derroche y la opulencia.

Puerta de Yongdingmen 永定门