RECETA: RANAS AL ESTILO SICHUAN

Dicen que para aprender un idioma, hay que sumergirse de lleno en la cultura, así que aprovechando el tirón de la entrada anterior y para cumplir además con la petición de mi amigo Daniel Moya (al cual dedico esta receta) me introduzco en la china más auténtica para traeros un plato, que para ser sinceros, y aunque esté feo decirlo, será la primera vez que lo cocine a la vez que publico esta entrada. Y es que hasta que no me he preparado mentalmente no habría sido capaz de preparar un plato de...¡Ranas! 

Las ranas son un alimento corriente aquí. De hecho, lo de las ancas de ranas, es una de las aportaciones de China a Occidente. No es que sea un plato muy frecuente en los bares corrientes, sin embargo en los supermercados están rebosando en el cajón de los congelados (o vivas, según se prefiera). Decir que su carne me recuerda al conejo: Sabrosa pero con incómodos huesesillos. La parte más deliciosa obviamente son las ancas, pero el resto de partes se pueden aprovechar.

La receta que traigo no es de Beijing, sino de la provincia de Sichuan, famosa por su cocina y sus platos especialmente picantes (de los que te dejan la boca como si te hubieras trincado un plato de brasas). Con alguna que otra variación, vamos al tema:

Ingredientes:

• 2 Ranas congeladas (yo otra cosa no me atrevo) (para 1 persona)
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 pimientos chile rojos
• 3 dientes de ajo.
• Jengibre (26g ó 4 rodajas finas picadas)
• Aceite (Girasol va bien)
  
• 1 Patata (opcional; pero si ni añades patatas tendrás que añadir más ranas)

     Aliño (1):

• 1/3 cucharita de sal
• 1/4 cucharita de azúcar
• 1 cucharita de vino de cocinar (si es de vino de arroz mejor)
• 1/2 cucharada de salsa de soja (ligera o concentrada, a gusto del chef) 
• 1/2 cucharada de fécula de patata (o espesante) 
• 1 cucharita de aceite de sésamo.
   

     Aliño (2): 

• 1 pastilla de avecrén de pollo
• 1 cucharita de pasta de soja dulce (opcional. Yo no la usé)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de maceración: 1 hora

Elaboración paso a paso:

1.- Preparamos en un recipiente el aliño (1) y removemos.

2.- Con las ranas limpias y preparadas, las troceamos con un cuchillo que sea mejor que el mío (Para mayor comodidad puedes deseñar las partes con menos carne, como el cuerpo superior, pues son una incomodidad con tanto hueso. Pero yo lo cociné todo para aprovechar el sabor). 

     

Entonces ponemos los trozos cortados en el recipiente del aliño (1), lo mezclamos bien y dejamos macerando durante 1 hora (aunque yo lo tuve solo 20 minutos y tampoco pasa nada).

3.- Pela la patata, trocéala en dados, lava, escurre y pon a freír en aceite. Cuando estén, apártalos en un recipiente.

4.- Pica a trozos medianos los pimientos, y en trozos menudos los chiles, los dientes de ajo y el jengibre. 

 Añade unos tres tapones de aceite (o un chorreoncito) a una sartén (aunque un Wok es lo ideal) y ponlo a fuego alto. Entonces añade los pimientos, sofríelos por 1 ó 2 minutos (máximo) y apártalos (no deben quedar muy blandos, solo semicrudos).




5.- Entonces ahora echamos las ranas con el aliño a fuego fuerte. Removemos y apartamos cuando esté.

6.- Dejando tan solo como tres cucharadas de aceite en la sartén (o Wok), calentamos, añadimos los chiles, ajos y el jengibre y lo sofreímos todo un poco a fuego lento.


 







7.- Añadimos al sofrito la carne de rana, el aliño (2) y subimos el fuego. Salteamos un poco y añadimos los pimientos y las patatas. Saltemos un poco más hasta que no quede salsa (o a gusto del cheff). Si las ranas no saltan estará listo para servir!

Consejos:

- La comida en China se suele acompañar con arroz (sin sal), que es lo que suple al pan. Así también ayuda a compensar los platos demasiado salados.

- Ten preparado un platito para ir apartando los molestos huesesillos.

- Intenta probar el sabor de su carne sin prejuicios, por ti mismo, haciéndote a la idea de que solo es carne, igual que con la de pollo, y juzga!

 Puedo decir orgulloso y a boca llena (nunca mejor dicho), que el plato ha estado delicioso (mi compi de piso también se ha arrodillado). Con este plato seguro que sorprenderéis a los invitados, y vaya que sí, sobretodo si les enseñáis estas fotos, jeje!

¡Hala, que os aproveche! 趁热吃!

 

¿Has hecho la receta? ¿saltó alguna rana? ¿cómo te salió? ¡Cuéntamelo!

RECETA CHINA: HUEVOS ESPECIADOS (茶叶蛋)

Como comenté en la anterior publicación, la entrada de hoy será para una auténtica receta china muy fácil de hacer con la que disfrutar de huevos cocidos de forma diferente.

Esta receta originalmente es llamada 茶叶蛋 que viene a significar, "huevos con hojas de té", aunque yo veo más apropiado llamarlos "huevos especiados" por los condimentos que llevan. También se les suelen llamar "huevos marmolados" por el aspecto de mármol que les quedan al retirarles la cáscara.

Son preparados de forma cotidiana en la mayoría de bares de Beijing, y suelen venir en un plato combinado de arroz (盖饭) aunque también se suelen pedir aparte (1 suelto=1,5 RMB = 0,17 € aprox.). 

Son uno de mis aperitivos favoritos por ser de lo más nutritivo, rápido de tomar y llenan bastante. Tradicionalmente servidos durante el Año Nuevo Chino, son muy fáciles de cocinar, así que aquí os dejo esta recetaca para que practiquéis en casa.

 

Ingredientes:

• 6 huevos (bueno, esto es como todo... si se echan más no pasa nada)
• 3 ó 4 cucharadas de salsa de soja (de la concentrada) 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada (ó 1 una bolsita) de hojas de té negro (aunque también puedes probar con otros tipos de té)
• 3 ó 4 estrellas de Anís estrellado (especia de sabor parecido al anís)
• 1 ramita de canela o 1/2 cucharada de canela molida 
• 2 ó 3 tiras de piel de naranja o mandarina. 
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano o 1/4 cucharadita de pimienta molida 
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocinado: 30 min.

Tiempo de maceración: 4- 6horas

Elaboración paso a paso:

 

1.- Cocer los huevos al baño María, como toda la vida. Pon agua suficiente en una cacerola y cuécelos por unos 10 minutos. Esto no tiene misterio. Una vez cocidos, sácalos y enfríalos un poco para poder manipularlos.

2.- Mientras lo huevos se terminan de enfriar pon el resto de ingredientes en una olla y añade agua suficiente para que cubra los huevos. Entonces pon la candela a fuego medio para que el agua coja todos los sabores.

3.- Con el reverso de una cuchara golpea cada huevo sin miedo por todos sus lados para agrietarlos. También puedes usar un cuchillo de punta o alfiler para pincharlos por algunas partes y cojan sabor por el interior.

4.- Entonces coloca los huevos cuidadosamente hasta llevarlos a ebullición,  baja el calor inmediatamente a fuego lento y mantenlo así durante 15 minutos. Si tenías bolsas de té, sácalas y continúa otros 5 minutos más, entonces apaga el fuego.

5.- A partir de ahora, viene la mano subjetiva del Gourmet. Es decir, en esto del sabor, ya cada uno decide a su gusto si mantenerlos macerándose en la cacerola tapada o destapada (al permitir evaporar el agua variará la intensidad del sabor del caldo), o si tenerlos por tres, cuatro o cinco horas. Puedes probar alguno y decidir si dejarlos aún más tiempo. Para un sabor más fuerte podéis dejarlos toda la noche. 

 

Para servir: 

 Lo ideal es tomarlos calentitos, así que puedes recalentar el caldo para servirlos.

El resultado te puede salir muy ligero como a mi...

o marmolado, dependiendo del agrietado de la cáscara.

¡Consejo!: Para un mayor toque Chino puedes comerlos con palillos. Yo he visto a los chinos con mis propios ojos comérselos usando los palillos a modo pinza, pero yo, aunque también los uso, no soy chino y temo de que me salgan rodando por los suelos, así que prefiero pincharlos directamente. 

¡Hala, que os aproveche! 慢慢用!

¿Has hecho la receta? ¿cómo te ha salido? ¡Cuéntamelo!