PATO LAQUEADO EN EL "LI QUN" DE BEIJING

 

En Beijing, el plato más tradicional más conocido después del  "huǒ​guō" (火锅) o Hot Pot, es el Pato Laqueado o "kǎo​yā" (烤鸭).

 

La historia del Pato Laqueado se remonta a la dinastía Yuan (1279 – 1368), cuando aparece la primera referencia en el libro "Recetas completas de platos y bebidas"de Hu Sihui (1330), jefe encargado de las cocinas imperiales.

 Si visitas Beijíng, es una buena oportunidad para probar un auténtico Pato a la Pekinesa, que si bien no es barato, comparado con los precios de cualquier país europeo aún es un manjar permisible. Pudiendo costar un menú para dos entre 25 ó 30 €.

 En Beijing, hay varios restaurantes notables que lo preparan, ya que no es algo que se cocine fácilmente. Aparte del famoso restaurante "Quanjude", cuya leyenda dice que sus fogones nunca han estado apagados desde que se abrió en 1864, existen otros restaurantes no menos destacables entre los que se encuentra el restaurante Li Qun (利群). 

Este restaurante, del que leí buenas recomendaciones, está emplazado en lo más profundo de un hutong auténtico del barrio de Qianmen, rodeado de calles viejas, solitarias y en penumbras, algo difícil de encontrar. Llama la atención las sillas que hay dispuestas en la calle para que los clientes sin mesa puedan esperar su turno, por lo que es más que recomendable (y a veces requisito necesario) hacer reserva de mesa con antelación.

Una vez dentro se atraviesa un angosto pasillo lleno de fotografías de clientes famosos o importantes, entre los que se encuentran numerosos embajadores, políticos occidentales y algún que otro artista. El local está construído en una antigua casa-patio tradicional reformada, con todos los elementos decorativos de la China profunda.

Aunque en la carta hay numerosos platos, tenemos que limitarnos a un ajustado menú de Pato Laqueado para dos personas. Aunque el pato se puede preparar de muchas formas, la más habitual es la de que tras cocinarlo, se corta la carne en finas tiras (como el jamón), y se sirve acompañado de unos finos crépes en los que se envuelven con un poco de cebollino, pepino y salsa dulce de hoisin.

En algunas versiones sólo se sirve la piel en las crepes tradicionales, mientras que la carne es presentada con algunas verduras y se utilizan los huesos para hacer un caldo perfumado. Lo ideal es ademas, disfrutar al mismo tiempo de otros platos, pero para ello necesitas de ir acompañado de un nutrido grupo de comensales, como suelen hacer los Chinos habitualmente. Las cenas románticas para dos, aún les queda lejos.

 

 

Carne de pato, cebolla, pepino y salsa envueltos en crepe

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UN DIA EN EL SUPERMERCADO (II)

Aquí dejo otras muestras de artículos curiosos que pueden ser encontrados normalmente en el supermercado:

1.- Miel pura de oliva: No sé si esto lo venden también así en España, pero como aquí normalmente la calidad de los productos más que dudosa es inexistente, en productos como este, en el que te venden un trozo de panal con miel, da a entender que esta miel es de las buenas y no como los botes corrientes de miel que te indican que tienen al menos ¡¡un 90% de miel real!!

2.- Frosties de Kellogg's "Poderosa Energía": Nada especial, solo que me hace gracia la versión china de una marca conocida.

3.- Gomas sabor Yogurt: Exactamente, un producto en Español. Después del aceite y la leche, estamos presentes con las gominolas.

 3.- Aceite de Oliva marca "Betis" (贝蒂斯): ¿Y esta marca? ¿De donde sale? ¿Por qué no es éxito de ventas en Heliópolis? Esta marca solo ha sido creada para la comercializarla en el extranjero, concretamente solo para exportar a China, pero que se trata del mismo aceite que se consume en España. Eso si, los precios son para echarse a temblar. La botella Virgen Extra  (puro puro de oliva) de medio litro cuesta 11 € - (93 元) y la versión enlatada en litro sale por casi 20 €. Un aceite de oliva más normalito puede salir entre 10 y 12 € el litro. El que quiera hacer negocios ya sabe a donde tiene que venir.

4.- Arroz y pasta en sacos o a granel: No solo hay una amplia variedad de arroces, sino que además las cantidades disponibles no son como la típica cajita de arroz Rocío, o el paquete de arroz La Fallera, no, señores...aquí tonterías las justas...."-¡Hola que tal!, deme un saquito de arroz.  - ¿De 15 kg ó 25 Kg?   -Deme uno de 25 kg y me pone también 3 kilitos más, que este fin se semana vienen los niños; por cierto, ¿hacen repartos a domicilio?"




 

5.- El pescado fresco fresco: Aún dudo de si se trata de un capricho popular, o de un bajo consumo de pescado que les obligue a mantenerlos vivos hasta que llegue su hora. El caso es que lo normal es encontrarse en los supermercados el pescado bien vivo, para elegir el que desees y de ipsofacto te lo sirven.

Ranas congeladas

6.- Esto si que me impactó, aunque no sea para tanto, y son las ranas congeladas. Vean que no son precisamente pequeñas. Se compran a granel y no recuerdo el precio.... Aún me tomo minutos para mentalizarme y resoplar antes de que esté preparado para comprar medio kilito, para cocinarlo, como no, con arroz.